周一至周五 | 9:00—22:00

鱼头三味

作者:未知

  1.清炖鱼头银耳汤。把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净,切成两半。锅内放清水,把鱼头放入,再放入适量的姜、胡椒、盐。旺火烧开后,用中火炖30分钟,滤去骨渣,汤锅内留乳白汤汁,放入银耳再炖20分钟,放味精起锅,盛入汤盆内即成。
  2.清蒸双头。把重250 g左右一个的大鲢鱼头两个去腮洗净,和切成3 cm见方的芋头或青萝卜300 g一起放搪瓷汤盆内,加入清水,放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒,将汤盆放入高压锅内蒸20~30分钟,端出加入少许香油即成。
  3.干炸五香鱼头。无论是鲢鱼、鲤鱼,只要是重1 000 g以下的鱼头即可。将鱼头去腮洗净,每个切成两半,放少量的料酒、花椒粉、细盐拌入,再加湿淀粉拌匀,腌渍1~2小时八味,然后放入八成熟的油锅内,不停翻动,炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致,还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼盘,供家宴用,其特点是外面吞脆。里面鲜嫩。

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